近日，互联网蛋糕品牌幸福西饼宣布获得4亿元B轮融资，本轮融资由华兴新经济基金领投，美团点评产业基金龙珠资本、璀璨资本继续加码，亚商投资、信中利跟投。

　　近日，互联网蛋糕品牌幸福西饼宣布获得4亿元B轮融资，本轮融资由华兴新经济基金领投，美团点评产业基金龙珠资本、璀璨资本继续加码，亚商投资、信中利跟投。

　　而在去年12月底，幸福西饼才获得9600万元A轮融资。此轮融资完成后，幸福西饼将进一步加强在产能扩建、新品研发、品牌推广的投入。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬称，中国的烘焙市场刚刚从一个导入阶段进入成长阶段，目前中国的烘焙市场并没有出现领导品牌，行业集中度比较低，这也是资本竞相入驻的原因。

　　幸福西饼成立于2008年，初始只专注线年起转型做互联网蛋糕，通过线上下单，线下中央工厂和分布式工厂配合并自建团队送货上门的形式，蛋糕现做现卖。

　　据悉，幸福西饼目前日均客单量达到4万单，2017年营业收入达到6.5亿元，2018年营业收入预计达到15亿元。幸福西饼CEO袁火洪表示，蛋糕本身是计划性消费，有预定属性和配送需求，移动互联网让预订、配送蛋糕变得很便捷。2013年起，幸福西饼逐步关闭已经实现盈利的45店和300多家超市销售点，全部转做线上业务。

　　朱丹蓬告诉记者，从产业端的角度看，目前中国的烘焙市场并没有出现领导品牌，行业集中度比较低；而消费端方面，中国消费升级和工作、生活的节奏加快使得对烘焙类的产品需求越来越高，消费端在不断倒逼产业端进步和扩张的时候，幸福西饼就获得了消费的红利。

　　据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国烘焙食品行业市场前景及投资机会研究报告》，目前国内烘焙食品零售规模保持稳步增长，2012年-2017年年均复合增长率为12.8%，去年零售规模突破2000亿元，预计今年烘焙市场将近2170亿元。

　　烘焙市场潜在规模巨大，入局玩家越来越多，除了幸福西饼、贝思客等互联周公解梦和死人说话网蛋糕品牌，还有专注零售的烘焙品牌如桃李面包，连锁烘焙门店如85度C，有传统烘焙门店和私人作坊，还有茶饮品牌如喜茶、“奈雪的茶”加入市场。

　　与此同时，不少烘焙品牌面临“关店”。去年，新加坡国际连锁品牌面包新语的门店数从高峰时期的400多家锐减到300多家，外资投资烘焙品牌克莉丝汀去年度亏1.29亿元、关店51家。

　　据美团点评收录的数据，去年初面包甜点店铺数为65万家，而到年底，则减少到55万家，一年减少10万家。竞争的加剧、餐饮行业普遍面临的高租金、高食材成本、高人力成本和低毛利率的“三高一低”问题，是许多烘焙门店折戟沉沙的主要原因。

　　记者梳理发现，虽然许多连锁烘焙品牌在全国范围内都有所布局，不过并非在每个城市都表现强势，行业集中度低，区域品牌在所在区域仍占有较大的市场份额。

　　如味多美集中发展、上海地区，拥家；罗莎蛋糕集中发展长沙、成都、昆明，拥有门店400多家；米旗面包集中发展西安、沈阳，拥有门店260家。

　　餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳称，烘焙品牌要在全国范围内都有所布局很难，一是产品本身，口味、制作方式都存在区域特点，在工业化生产的模式下产品很难做到本土化；二是面包西饼属于短龄产品，供应链上要求企业有生产中心和配送中心，如果门店数量不够的话，则很难建设足够的中心，成本太高。

　　记者留意到，一些连锁烘焙品牌在拓展全国市场时，还容易因为品控不过关而出现食品安全问题。涉事门店多采用加盟、代理制，缺乏对旗下门店的食品安全有效的控制和监管。

　　目前专注线上的烘焙零售大品牌有幸福西饼、21cake、诺心、贝思客、壹点壹客等。朱丹蓬称，目前在资本市场上，凡是具有互联网基因的品牌都更能获得青睐，但是从市场的广度和深度来看，物流配送和服务链将是其扩张过程中最大的挑战。

　　今年5月，曾创下日订单量过万纪录的烘焙O2O品牌香送面包疑因资金链断裂关闭，数百名用户的储值金尚未退还。据悉，香送面包获取新用户的主要方法是在企业举办试吃活动，用户只要付出较低的费用即可享受免配送费，通过烧钱培育市场之后，企业却因亏损巨以为继。

　　缺乏门店自带的流量和宣传效果，高额的地推和配送成本成了互联网烘焙品牌面临的主要问题。朱丹蓬告诉记者，快速消费品的发展趋势一定是线上与线下互融共生、相得益彰，当一个品牌只专注线上不做线下会有很大的风险，未来像幸福西饼这样的互联网烘焙品牌不排除在达到一定的体量时，会在核心市场建立起线下的门店，去它整体战略的发展。

　　林岳告诉记者，互联网烘焙品牌最大的弊病是线下一旦与线上形成脱节，如产品配送不及时、产品质量出问题、线下服务不到位等，就很容易失控而导致品牌口碑。

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