温海经是广东梅州客家人，今年39岁。以前他是一名煤老板，2014年，他放弃了年营业额近5个亿的煤炭贸易生意，先去山里养鸡，然后用客家最传统的盐焗鸡技法做盐焗耐撕鸡。如今，温海经的公司经营盐焗鸡等各种客家美食，一年销售额突破5000万，利润超过1000万，其中仅盐焗鸡一年就能卖出至少20万只。（图片来源：锐图）

　　温海经是土生土长的梅州客家人，身上有客家人与生俱来的拼搏和做生意天分。27岁开始做煤炭贸易生意，最多的时候一年能做5个亿的煤炭贸易生意。煤炭生意虽然风风火火，可是温海经心里并不踏实，一来煤炭价格波动大、不稳定，最重要的是他总觉得要做点和家乡有关的事业，心里才能安稳。2014年，他返乡开始做美食。（图片来源：锐图）

　　盐焗鸡是客家最有名的美食之一，温海经小时候穷，一年也就吃一两次。盐焗鸡又特别费工夫，制作前前后后要等6个小时，吃到的那个瞬间，已经成为了温海经味蕾的记忆，一生不忘。这种记忆不仅是他，所有的客家人都有。图为温海经准备和妈妈一起开吃盐焗鸡。（图片来源：锐图）

　　一开始，温海经就决定做最正的客家盐焗鸡。客家盐焗鸡据说从南宋就开始有了，上千年的历史，不仅仅是客家人儿时的美味，更是客家的文化符号，如果有一点造假，温海经都觉得故土。（图片来源：锐图）

　　做美食最重要的就是原料，温海经找到了养鸡的专家提供技术支持，选择了富硒土壤，山清水秀，没有一点污染的山里去养。和当地的农户合作，用土法养殖，鸡要养够180天才出栏，鸡的品质就能。图为温海经经常下乡和养鸡专家和农户探讨鸡的问题。（图片来源：锐图）

　　温海经还找到了传承百年技艺的盐焗鸡师傅做研发，做出了最地道的客家盐焗鸡。经过了上百次的尝试，在没有任何添加剂的条件下，解决了盐焗鸡的存储时间。（图片来源：锐图）

　　因为盐焗鸡是完整的一只鸡，为了更符合现代年轻人的习惯，温海经把盐焗鸡做成散装的直接撕着吃的耐撕鸡。如今他们的盐焗鸡一年能卖出20万只，在一些门店门口，每天都能看到当地人和游客排长队购买。（图片来源：锐图）

　　温海经公司里有员工近百人，都是一些村里的青年，解决了他们的就业问题，不用再外出打工。温海经说传承和推广客家的美食文化，比煤炭生意要值钱，也更有意义，现在每天过得很。本组图片拍摄于2017年10月。摄影：郝海龙 文字：解鲲飞 （图片来源：锐图）

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