众所周知，新鲜蔬菜采摘购买回来后如果不及时食用的话很容易发生腐烂变质，那么该如何延缓这一变质过程呢？

　　总体而言，新鲜菜腐烂变质主要由三部分因素相互影响引起，一是蔬菜组织本身水分、酶、有机物等的反应引起的衰老或者失调、二是病原微生物的浸染、三是采摘或者运输途中的机械损伤，其中最后引发腐烂变质的还是微生物的浸染。

　　为防止新鲜蔬菜腐烂变质，大多数人选择的是冰箱冷藏保存。尽管近年来速冻蔬菜越来越多，但是这种方式一般会先进行漂烫预处理，该过程和食用前解冻都容易造成矿物质和维生素的丢失。而国际上的最有效的蔬菜存储方式之一是气调保存法，即通过改良气体成分如二氧化碳、氮气等含量的一种冷藏方法。还有一种就是辐照保存法，该方法主要用于工业，利用辐照的方式可以微生物或者蔬菜组织的生长，还能起到杀虫杀菌的效果，而对感官性状和营养成分改变较少。在生活中，我们仍然以冰箱冷藏为主，以不让受冻为原则，但是尽量以现买现吃、少囤菜为主，因为再怎么保存，蔬菜的营养成分总是在流失的。

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